Penne Arrabbiata Tarifi: Roma Usulü Acı Soslu Nefis Makarna
Roma trattorialarının en sade ama en iddialı tabaklarından biri olan penne all'arrabbiata, yalnızca domates, sarımsak, acı biber ve zeytinyağıyla hazırlanır.…
Son Yazılarım
Hünkar Beğendi Tarifi: Közlenmiş Patlıcanlı Saray Klasiği
Közlenmiş patlıcanın isli aromasını tereyağlı, sütlü bir sosla buluşturup üzerine yumuşacık pişmiş kuzu eti yerleştirdiğinizde ortaya Osmanlı saray mutfağının en…
Ani Harabeleri: Arpaçay Kıyısındaki Orta Çağ Başkentinin Hikâyesi
Ani Harabeleri, Kars’ın 42 kilometre doğusunda, Arpaçay’ın derin vadisine yaslanan üçgen bir platoda duran ıssız bir Orta Çağ kentidir. 10.…
Babil Asma Bahçeleri Gerçekten Var mıydı?
Babil Asma Bahçeleri, antik dünyanın yedi harikası arasında hangi kentte durduğu bile hâlâ tartışılan tek yapıdır. Giza’daki Büyük Piramit yerinde…
İspanyol Omleti Tarifi (Tortilla de Patatas): Patatesli Tortillayı Çevirmenin Yolu
İspanya'nın her barında tapas olarak karşınıza çıkan tortilla de patatas, yalnızca patates, yumurta, zeytinyağı ve çoğu zaman soğandan oluşur. Basit…
Mantarlı Risotto Tarifi (Risotto ai Funghi): Kremamsı Kıvamın Püf Noktaları
Kuzey İtalya'nın, özellikle Piemonte ve Lombardiya'nın klasiği olan risotto ai funghi, krema kullanılmadan kremamsı bir doku elde etmesiyle ünlüdür. Sır,…
Ezogelin Çorbası Tarifi: Lokanta Usulü Kıvamın Sırrı
Adını Gaziantep'li Ezo Gelin'in hikâyesinden aldığı anlatılan ezogelin, kırmızı mercimeği bulgur ve pirinçle buluşturan, Anadolu'nun en sevilen çorbalarından biridir. Salçalı…
Nemrut Dağı: Kommagene Hierothesion’u, I. Antiokhos ve Kolosal Başlar
Nemrut Dağı, Adıyaman’ın Kâhta ilçesi kuzeyinde, Doğu Toroslar’ın yüksek bir zirvesinde Kommagene kralı I. Antiokhos’un hierothesion’udur: mezar-tapınak ve “tanrıların evi”…
Ugarit: Ras Şamra Limanı, Alfabetik Çivi ve Baal Tabletleri
Ugarit, Suriye’nin Lazkiye yakınlarında, Akdeniz kıyısından birkaç yüz metre içerideki Ras Şamra höyüğünde yatan Geç Tunç Çağı liman kentidir. Antik…
Bergama: Attalos Başkenti, Asklepion ve Pergamon Sunağı
Bergama, İzmir’in kuzeyinde, Bakırçay ovasına bakan Kale Tepe’sinin yamaçlarında yükselen antik Pergamon’un bugünkü adıdır. Hellenistik Attalos krallığının başkenti, Roma döneminde…