Wiener Schnitzel: Tarihinden Yapılışına Kadar Her Şey

Wiener Schnitzel, tarihi kökleri 19. yüzyıla dayanan geleneksel bir Avusturya yemeğidir. İsmi “Viyana usulü şinitzel” anlamına gelen bu lezzetli yemek, Viyana’nın gurur duyduğu bir ikonadır.

Wiener Schnitzel’in Tarihi

Wiener Schnitzel’in kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, birçok kişi bu yemeğin aslen Milano’dan geldiğine inanmaktadır. Bazı teorilere göre ise 19. yüzyılın başlarında Avusturyalı askerler İtalya’da bu yemeği tatmış ve kendi ülkelerine getirmişlerdir.

Wiener Schnitzel’in Özellikleri

Wiener Schnitzel, genellikle dana etinden yapılsa da bazen domuz etiyle de karşılaşabilirsiniz. Et, ince dövülerek hazırlanır ve ardından un, yumurta ve galeta unuyla kaplanarak kızartılır. Sonuçta altın rengi, çıtır çıtır bir dış kabuk ve içi yumuşacık bir et elde edersiniz.

Wiener Schnitzel Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet dana bonfile veya biftek
• Tuz, karabiber
• 1 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1.5 su bardağı galeta unu
• Sıvı yağ veya tereyağı (kızartmak için)

Yapılışı:

1. Dana etlerini ince bir şekilde dövün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
2. Üç ayrı tabağa un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu koyun.
3. Eti önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayarak kaplayın.
4. Geniş bir tavada yağınızı (sıvı yağ veya tereyağı) ısıtın.
5. Eti, her iki tarafı da altın sarısı olana dek kızartın.
6. Fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine alın.
7. Sıcak servis yapın.

Peki Hangi Yağla Kızartmalı?

Wiener Schnitzel’i kızartırken tercihiniz genellikle lezzetinize bağlıdır. Sıvı yağda kızartma, daha hafif bir sonuç verirken, tereyağında kızartma daha zengin ve yoğun bir aroma katar. Geleneksel olarak tereyağında kızartılan Wiener Schnitzel, bu yöntemle daha otantik bir lezzete sahip olur. Ancak hangi yöntemi seçerseniz seçin, önemli olan etin eşit bir şekilde kızartılması ve çıtır bir doku elde edilmesidir.

Wiener Schnitzel’in Masaya Servisi

1. Tabak Seçimi: Büyük, düz ve geniş bir tabak tercih edin. Schnitzel genellikle büyük bir parça olduğu için tabağın yemeği sığdırması önemlidir.
2. Schnitzel’in Yerleştirilmesi: Kızarttığınız Schnitzel’i tabağın merkezine yerleştirin.
3. Yanında Ne Sunulur: Wiener Schnitzel genellikle patates salatası, dilimlenmiş limon ve yaban mersini reçeli veya sosuyla servis edilir. Eğer patates salatası kullanıyorsanız, bu salatayı Schnitzel’in yanına küçük bir yığın olarak yerleştirin. Limon dilimini ise Schnitzel’in üzerine, bir kenarına doğru yerleştirebilirsiniz.
4. Pommes (Kızartma Patates): Kızartılmış patatesler, Schnitzel’in diğer yanına ayrı bir yığın olarak servis edilebilir. Pommes’in altın rengi, Schnitzel ile harika bir kontrast oluşturur.
5. Patates Salatası: Wiener Schnitzel’in geleneksel bir eşlikçisi olan patates salatasını, Schnitzel’in hemen yanına servis edin. Küçük bir yığın şeklinde tabağın bir kenarına yerleştirin.
6. Limon Dilimi: Dilimlenmiş limon, Schnitzel’in yanında servis edilir ve etin üzerine sıkılabilir. Bu, yemeğe taze bir aroma katar. Schnitzel’in bir kenarına yerleştirebilirsiniz.
7. Garnitür: Taze maydanoz, Schnitzel’in üzerine renk ve tazelik katmak için harika bir garnitürdür. Birkaç dal taze maydanozu Schnitzel’in üzerine yerleştirin.
8. Sos Servisi: Eğer yaban mersini reçeli veya sosu sunacaksanız, bu sosu ya küçük bir kapta ayrı olarak servis edin ya da Schnitzel’in bir kenarına dikkatlice sürün.
9. Ekmek: Wiener Schnitzel servis edilirken genellikle taze beyaz ekmek de sunulur. Ekmek dilimlerini ayrı bir sepette ya da tabağın bir kenarında servis edebilirsiniz.
10. İçecek: Geleneksel bir Avusturya yemeği olan Wiener Schnitzel, genellikle bira veya beyaz şarapla iyi gider. Eğer içecek olarak alkollü bir seçenek sunacaksanız, hafif bir bira veya aromatik bir beyaz şarap idealdir.

Sunumunuzu tamamladıktan sonra, Schnitzel’i sıcak servis etmeye özen gösterin. Bu, yemeğin taze ve çıtır kalmasını sağlar. Afiyet olsun!