Balkan Mutfağının Vazgeçilmezleri: Burek ve Çevapi (Ćevapi) Tarifleri
Burek (Peynirli) Tarifi
Malzemeler:
- Yarım paket yufka (Hazır yufka kullanabilir veya evde yufka yapabilirsiniz)
- 300 gr beyaz peynir (lor peyniri de kullanabilirsiniz)
- 200 ml yoğurt
- 1 yumurta
- 100 ml sıvı yağ
- Tuz (isteğe bağlı)
Hazırlık:
- Derin bir kaba beyaz peyniri kırın.
- Yoğurdu, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Bu, iç harcınızı oluşturacak.
Yufkanın Hazırlanması (Eğer evde hazırlayacaksanız):
- Yufka için gerekli olan un, su, tuz ve sıvı yağı yoğurma kabına alın.
- Yoğurarak elastik bir hamur elde edin.
- Hamuru dinlendirin ve sonrasında ince yufka haline getirin.
Burek Yapılışı:
- Tezgaha bir yufkayı serin. Yufkanın üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürün.
- Hazırladığınız peynirli harcı yufkanın üzerine yayın.
- Yufkayı rulo şeklinde sarın.
- Yağlanmış tepsiye bu ruloları sıralayın. Spiral şeklinde ya da yan yana olacak şekilde yerleştirebilirsiniz.
- Kalan sıvı yağı ve biraz suyu karıştırıp burekin üzerine sürün. Bu, onun kızarık ve çıtır olmasını sağlayacaktır.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Servis:
Bureki sıcak veya ılık servis yapın. Yanında ayran veya çay ile mükemmel bir ikili oluşturur.
Afiyet olsun! Burek, özellikle Bosna-Hersek’te kahvaltıda veya atıştırmalık olarak oldukça sevilen bir lezzettir. Tarif, peynirli burek için olsa da dileyen ıspanak, patates veya kıymalı iç harçla da hazırlayabilir.
Çevapi (Ćevapi) Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr dana kıyma (yağsız)
- 500 gr kuzu kıyma
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Hazırlık:
- İki farklı kıymayı karıştırma kabına alın.
- Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsakları, tuzu, karabiberi, karbonatı ve pul biberi kıymaların üzerine ekleyin.
- Bütün malzemeleri iyice yoğurun. Kıvamını bulması için yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle uzunlamasına şekil verin.
- Hazırladığınız çevapileri buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu, malzemelerin iyice kaynaşmasını sağlar.
Pişirme:
- Mangalda veya tavada pişirebilirsiniz.
- Mangalda pişirecekseniz, köz haline gelmiş mangalın üzerinde çevapileri arkalı önlü pişirin.
- Tavada pişirecekseniz, tavayı ısıtın ve bir miktar yağ ekleyin. Çevapileri arkalı önlü pişirin.
Servis:
- Çevapileri sıcak sıcak, yanında somun ekmek veya lavaşla servis edin.
- Yanında kırmızı soğan dilimleri, ayran ve kırmızı biber turşusu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun! Çevapi, genellikle Bosna-Hersek’te özellikle Saraybosna’da özgün biçimde servis edilen bir yemektir. Lokantalarda genellikle somun ekmeğin içine yerleştirilerek “somun içi çevapi” şeklinde sunulur.
