Kâğıt kadar ince, kenarları hafif çıtır, ortası yumuşacık bir krep; üzerine biraz tereyağı ve şeker serpildiğinde bile tek başına bir tatlıya dönüşür. Bu krep tarifi, Fransa’nın Bretanya bölgesinden dünyaya yayılan klasik buğday unlu krepi evdeki sıradan bir tavayla yapmanız için hazırlandı. Hamur beş dakikada çırpılır; asıl sır, onu biraz dinlendirmek ve tavayı doğru ısıtmaktır.
Aynı hamurdan hem kahvaltı hem tatlı çıkar. Aşağıdaki krep tarifi ölçüleri 24 cm’lik bir tavada yaklaşık 12 krep verir; bu da dört kişilik bir sofra için rahatça yeterlidir.
Krep Hakkında Kısa Bilgiler
Mutfak: Avrupa Mutfağı (Fransa) · Kategori: Kahvaltı ve Tatlı
- Kaç kişilik: 4 kişilik, yaklaşık 12 adet (24 cm tava)
- Hazırlık süresi: 45 dakika (15 dakika hazırlık + en az 30 dakika dinlendirme)
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Toplam süre: 1 saat 15 dakika
- Zorluk: Kolay
Bretanya’dan Bütün Dünyaya
Fransa’nın resmî turizm sitesindeki Bretanya krepleri rehberine göre krep Bretanya’da 13. yüzyılda ortaya çıktı. Haçlı Seferleri’nden sonra Asya’dan getirilen ve bölgenin iklimine iyi uyum sağlayan karabuğday, ilk dönemde temel malzeme oldu. Aynı kaynak, kelimenin Latince “kıvrık” anlamına gelen crispus sözcüğünden geldiğini, Bretonca adının ise “krampouezenn” olduğunu anlatıyor. Sıcak sacda kenarları birkaç saniyede kıvrılan hamuru görünce bu ismin nedenini anlıyorsunuz.
Bugün Bretanya’da iki ayrı aile var: buğday unu, süt ve yumurtayla yapılan, çoğunlukla tatlı yenen krep ile karabuğday unu ve suyla hazırlanan, genellikle tuzlu yenen galette. Bretanya turizm kurumunun krep sayfası bu ayrımın bölgeden bölgeye değiştiğini, doğuda tuzlu karabuğday krepine “galette” dendiğini ve hamurun kalitesini anlamak için en iyi testin klasik tereyağı-şeker ikilisi olduğunu vurguluyor. Ustalar krebi “bilig” denen dökme demir sacda pişirir; evde ise iyi ısınan düz bir tava işinizi görür.
Krep Tarifi İçin Malzemeler
- 250 g çok amaçlı buğday unu (yaklaşık 2 su bardağı)
- 3 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 500 ml tam yağlı süt (2,5 su bardağı; oda sıcaklığında)
- 40 g tereyağı (hamur için, eritilip ılıtılmış)
- 1 tutam tuz (yaklaşık 1/4 çay kaşığı)
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı toz şeker (yalnızca tatlı servis için)
- Tavayı yağlamak için yaklaşık 10 g tereyağı
Bu krep tarifi için süt ve yumurtanın oda sıcaklığında olması, eritilmiş tereyağının hamurda donup küçük parçalar oluşturmasını engeller. Tereyağı ise hem lezzet verir hem de krebin tavaya yapışmasını azaltır; bu sayede her krepte tavayı yeniden yağlamanız gerekmez.
Krep Nasıl Yapılır?
1. Hamuru hazırlayın ve dinlendirin
- Unu ve tuzu geniş bir kâseye eleyin; tatlı krep yapacaksanız şekeri de ekleyin. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları bu çukura kırın.
- Çırpma teliyle ortadan başlayıp yumurtaları yavaş yavaş unla buluşturun. Bu sırada sütün yaklaşık üçte birini azar azar ekleyin; önce koyu ve pürüzsüz bir macun elde etmek topaklanmayı önler.
- Kalan sütü ince bir akışla ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak ılımış tereyağını ilave edin. Kıvam, kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayan sıvı krema gibi olmalıdır.
- Kâsenin üzerini örtün ve hamuru oda sıcaklığında 30 dakika ile 1 saat dinlendirin. Daha uzun bekleyecekse buzdolabına koyun ve pişirmeden önce yeniden karıştırın.
2. Hamuru tavaya dökün ve yayın
- Yaklaşık 24 cm’lik yapışmaz ya da iyi alışmış dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte 2-3 dakika ısıtın. Katlanmış bir kâğıt havluyu tereyağına batırıp tavayı çok ince yağlayın.
- Tavayı ocaktan biraz kaldırın, ortasına bir küçük kepçe (yaklaşık 50-60 ml) hamur dökün ve aynı anda bileğinizi döndürerek tavayı eğin; hamur bütün tabanı ince bir tabaka hâlinde kaplasın.
- Tavayı ocağa geri koyun ve krepi yaklaşık 1 dakika pişirin. Kenarlar hafifçe kalkıp kızarmaya ve üst yüzey matlaşmaya başladığında çevirme zamanı gelmiştir.
3. Çevirin ve pişirmeyi tamamlayın
- İnce bir spatulayı krepin kenarından altına kaydırın, tek hamlede kaldırıp ters çevirin. Tabanı açık altın rengi ve benekli olmalıdır.
- İkinci yüzü 30-40 saniye pişirin ve krepi bir tabağa alın. Üst üste dizdiğiniz krepler birbirinin buharıyla yumuşak kalır; üzerini temiz bir bezle örtün.
- Her 2-3 krepte bir tavayı yeniden ince yağlayın ve hamuru dökmeden önce kâseyi karıştırın, çünkü un dibe çöker.
Pişme İşaretleri ve Sık Yapılan Hatalar
- İlk krep bozuk çıkarsa üzülmeyin: Her krep tarifi uygulamasında ilk krep tavanın ısısını ve yağ miktarını ayarlamaya yarar; ikinciden itibaren düzelir.
- Krep yırtılıyorsa: Tava yeterince ısınmamış ya da krep erken çevrilmiştir. Kenarlar kendiliğinden kalkana kadar bekleyin.
- Kalın ve hamurumsu oluyorsa: Hamur fazla koyudur veya çok fazla dökülmüştür. 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin ve kepçeyi biraz az doldurun.
- Yüzeyde iri kabarcıklar ve kuru, sert doku: Ateş çok yüksektir. Orta-yüksek ısıda, tabanı 1 dakikada altın rengini alacak şekilde çalışın.
- Topaklı hamur: Sütü bir anda dökmekten olur. Topaklar kalırsa hamuru ince bir süzgeçten geçirin.
Tatlı ve Tuzlu Servis Önerileri
Bu krep tarifi ile hazırladığınız krepleri sıcakken, dörde katlayarak ya da rulo yaparak servis edin. Tatlı tarafta en sade seçenek, sıcak krebin üzerine biraz tereyağı sürüp toz şeker serpmektir. Bal, reçel, fındık kreması, eritilmiş çikolata, muz ya da taze çilek ve ahududu da çok iyi gider.
Tuzlu krep için şekeri atlayın. Krebi tavada çevirdikten sonra bir yarısına rendelenmiş kaşar ya da gravyer, sotelenmiş ıspanak veya mantar koyun, diğer yarısını kapatıp peynir eriyene kadar bekleyin. Doyurucu bir versiyon için ince dilimlenmiş hindi füme ve peynir ekleyebilir, ortasına bir yumurta kırıp kenarları kare biçiminde katlayabilirsiniz. Avrupa sofrasında başka hamur işleri arıyorsanız pierogi tarifimize, ana yemek için İsveç köftesi tarifimize ve diğer yemekler için Avrupa Mutfağı kategorimize göz atabilirsiniz.
Saklama ve Isıtma
- Hamur: Pişmemiş hamur kapalı bir kapta buzdolabında 24 saat bekleyebilir. Kullanmadan önce iyice karıştırın; koyulaştıysa biraz süt ekleyin.
- Pişmiş krep: Soğuyan krepleri aralarına yağlı kâğıt koyarak üst üste dizin, streç filme sarın; buzdolabında 2-3 gün saklanır. Dondurucuda 1 aya kadar dayanır.
- Isıtma: Kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 20-30 saniye ısıtın. Mikrodalgada birkaç krebi üzeri nemli kâğıt havluyla örtülü olarak 20-30 saniye ısıtmak da işe yarar.
Alternatifler
- Karabuğdaylı (glütensiz): Buğday unu yerine karabuğday unu kullanın, süt yerine yarı yarıya su ekleyin ve hamuru en az 1 saat dinlendirin. Glütensiz beslenenler unun ambalajındaki glütensiz ibaresini kontrol etmelidir.
- Sütsüz: Sütün yerine aynı miktarda yulaf ya da badem sütü, tereyağının yerine 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı kullanın.
- Kakaolu: Unun 2 yemek kaşığını kakaoyla değiştirip şekeri bir kaşık artırın; meyveli tatlı krepler için idealdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Krep hamuru neden dinlendirilir?
Dinlenme sırasında un sıvıyı tamamen emer, çırpma sırasında oluşan hava kabarcıkları dağılır ve gluten gevşer. Böylece kolay yayılan ve yırtılmayan bir hamur elde edersiniz; bu krep tarifi için acele ediyorsanız 15 dakika bile fark yaratır.
Krep tavası şart mı?
Değil. Alçak kenarlı, tabanı düz, 22-26 cm çapında yapışmaz ya da iyi alışmış dökme demir bir tava yeterlidir.
Krep ile pankek arasındaki fark nedir?
Krep hamuru kabartıcı içermez ve çok sıvıdır, bu yüzden ince ve esnek olur. Pankek hamuru ise kabartma tozu içerir, daha koyudur ve kalın, kabarık pişer.
