Soğuk bir akşamda tencerede ağır ağır pişen, kaşığı her daldırışta başka bir sebzeyle karşılaştığınız bir çorba düşünün. Minestrone tarifi, İtalyan ev mutfağının bu tanıdık lezzetini zeytinyağı, mevsim sebzeleri, beyaz fasulye ve küçük makarnayla tek tencerede buluşturuyor. Sırrı pahalı malzemede değil; sebzeleri doğru sırayla tencereye eklemekte ve tabanı sabırla kavurmakta saklı.
Bu sürümde et ya da et suyu yok; derinliği soffritto denen soğan, havuç ve kereviz üçlüsünden, tokluğu ise fasulye ve makarnadan alıyoruz. Ölçüler 6 porsiyonluk bir tencere içindir.
Minestrone Hakkında Kısa Bilgiler
Mutfak: İtalyan Mutfağı · Kategori: Çorba
- Kaç kişilik: 6 porsiyon
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Toplam süre: 1 saat 5 dakika
- Zorluk: Kolay
Adı Büyük, Kuralı Esnek Bir Çorba
İtalyancada çorbaya “minestra” denir; Treccani sözlüğüne göre minestrone bu kelimenin büyütme hâlidir, yani kabaca “büyük çorba” anlamına gelir. Aynı kaynak minestroneyi, birçok çeşit sebzeyle hazırlanan, içine pirinç ya da küçük makarna da girebilen ve çoğunlukla bölgesel tariflere göre yapılan bir çorba olarak tanımlar; Milano, Floransa ve Cenova usulü ayrı ayrı anılır. Sözlükte ilginç bir ayrıntı daha var: İtalyanlar karmakarışık, her şeyin bir arada olduğu durumlara da mecazen “minestrone” diyor.
Bu esneklik, çorbayı tam bir “elde ne varsa” yemeği yapar. Yine de iyi bir tencerenin değişmeyen birkaç kuralı var: sebzeler iri değil lokma boyutunda doğranmalı, sert olanlar önce, yumuşak olanlar sonra eklenmeli ve makarna en sona bırakılmalı.
Minestrone Tarifi İçin Malzemeler
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (yaklaşık 40 ml)
- 1 büyük kuru soğan (yaklaşık 150 g), ince doğranmış
- 2 orta boy havuç (yaklaşık 160 g), küçük küp doğranmış
- 2 sap kereviz (yaklaşık 100 g), ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 olgun domates (yaklaşık 300 g), kabuğu soyulup rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası (yaklaşık 20 g)
- 2 orta boy patates (yaklaşık 300 g), 1 cm küp doğranmış
- 1 orta boy kabak (yaklaşık 250 g), 1 cm küp doğranmış
- 150 g taze fasulye, 2 cm boyunda kesilmiş
- 250 g haşlanmış kuru beyaz fasulye (yaklaşık 1 su bardağı; kuru ölçüyle 100 g)
- 1,5 litre sıcak sebze suyu ya da sıcak su
- 100 g ditalini ya da benzeri küçük makarna
- 1 avuç taze fesleğen yaprağı
- 1,5 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber
- Servis için: 40 g rendelenmiş parmesan, biraz zeytinyağı
Kuru fasulyeyi kendiniz haşlayacaksanız bir gece önceden ıslatın ve ayrı tencerede yaklaşık 1 saat, tuz atmadan pişirin. Pratik olsun derseniz kavanozda haşlanmış fasulyeyi süzüp yıkayarak kullanabilirsiniz.
Minestrone Nasıl Yapılır?
1. Sebzeleri doğrayın
- Bütün sebzeleri yıkayın. Soğan, havuç ve kereviz sapını mümkün olduğunca küçük ve eşit doğrayın; bu üçlü çorbanın tatlı, yumuşak tabanını oluşturacak.
- Patatesi ve kabağı 1 cm küpler hâlinde, taze fasulyeyi 2 cm boyunda kesin. Patatesleri kararmasınlar diye bir kâse suda bekletin. Domatesleri rendeleyin, sarımsağı kıyın.
2. Soffrittoyu sabırla kavurun
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyip ara ara karıştırarak 8-10 dakika kavurun.
- Sebzeler yumuşayıp soğan şeffaflaştığında ve tencereden tatlı bir koku yükseldiğinde sarımsağı ekleyin. 1 dakika çevirin; sarımsağın kızarmasına izin vermeyin, acılaşır.
- Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, ardından rendelenmiş domatesi katın. 4-5 dakika, domatesin suyu biraz azalıp sos koyulaşana kadar pişirin.
3. Sebzeleri sırayla ekleyip kaynatın
- Süzdüğünüz patatesleri ve taze fasulyeyi tencereye alın, birkaç kez çevirip sıcak sebze suyunu ekleyin. Tuzun yarısını ve karabiberi atın.
- Kaynayınca ocağı kısın, kapağı aralık bırakıp 15 dakika pişirin. Ardından kabağı ve haşlanmış beyaz fasulyeyi ekleyin, 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Fasulyelerin bir kepçesini ayırıp çatalla ezin ve tencereye geri katın. Bu küçük dokunuş, krema ya da un kullanmadan çorbaya doğal bir gövde kazandırır.
4. Makarnayı ekleyip fesleğenle bitirin
- Ditalini makarnayı ekleyip sık sık karıştırarak paketteki süre kadar, genellikle 9-11 dakika pişirin. Çorba fazla koyulaşırsa biraz kaynar su ekleyerek açın.
- Makarna diri ama pişmiş olduğunda tuzu kontrol edin, ocağı kapatın. Fesleğen yapraklarını elinizle koparıp ekleyin ve kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin.
Pişme İşaretleri ve Püf Noktaları
- Kıvam doğru mu? Kepçeyi kaldırdığınızda sebzeler bol olmalı ama hâlâ akışkan bir suyun içinde yüzmeli. Püre gibi koyu ise sıcak suyla açın; çok sulu ise fasulye ezme adımını bir kepçe daha tekrarlayın.
- Patates pişti mi? Bir küpü kaşığın sırtıyla tencerenin kenarına bastırın; zorlanmadan dağılıyorsa hazırdır. Kabak ise diriliğini biraz korumalı, lapa olmamalıdır.
- Tat sönük kaldıysa: Çoğu zaman eksik olan tuzdur. Bu minestrone tarifi için tuzu iki aşamada eklemek, sebzelerin tadını ayrı ayrı açar.
- Kaynatma şiddeti: Tencere fokur fokur değil, hafifçe göz göz kaynamalı. Sert kaynama sebzeleri parçalar ve makarnayı dağıtır.
Servis Önerileri
Bu minestrone tarifi ile hazırladığınız çorbayı sıcak kâselere paylaştırın; her kâsenin üzerine bir tutam rendelenmiş parmesan serpip birkaç damla çiğ zeytinyağı gezdirin. Yanına dilimlenmiş köy ekmeği ya da kızarmış ekmek ve bir bardak su yeterlidir; çorba zaten doyurucudur. Ekmeğinizi evde pişirmek isterseniz zeytinyağlı focaccia tarifimiz bu çorbayla çok iyi anlaşır.
Sebzeli ve baklagilli başka sıcak çorbalar arıyorsanız kırmızı mercimekli ezogelin çorbası tarifimize göz atabilir, makarnadan tatlılara uzanan diğer lezzetler için İtalyan Mutfağı kategorimizi gezebilirsiniz.
Saklama ve Isıtma
- Buzdolabında: Soğuyan çorbayı kapaklı bir kapta 3 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün tadı çoğu zaman daha da oturur.
- Makarna şişer: Bekledikçe ditalini suyu çeker ve çorba koyulaşır. Önceden pişirecekseniz makarnayı ayrı tencerede haşlayıp servis ederken kâseye ekleyin.
- Isıtma: Kısık ateşte, bir miktar sıcak su ekleyerek ve karıştırarak ısıtın. Fesleğeni ve parmesanı ısıtmadan sonra taze ekleyin.
- Dondurma: Makarnasız çorbayı 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Patates çözüldükten sonra biraz unlu bir doku alabilir; dondurmayı düşünüyorsanız patates miktarını azaltın.
Alternatifler
- Makarnasız: Ditalini eklemeyin, suyu 1 litreye indirin. Daha hafif, sebze ağırlıklı bir çorba elde edersiniz; patates kıvamı yine de korur.
- Pirinçli: Makarna yerine 80 g pilavlık pirinç ekleyin ve 15-18 dakika pişirin. Pirinç makarnadan daha çok su çektiği için sıcak su takviyesine hazır olun.
- Mevsime göre: Kışın kabak ve taze fasulye yerine lahana, pazı ya da balkabağı; ilkbaharda bezelye ve ıspanak kullanabilirsiniz. Sert sebzeler patatesle, yapraklılar makarnayla birlikte girsin.
- Vegan: Parmesanı çıkarın; üzerine kavrulmuş ekmek kırıntısı ya da bol fesleğen ve çiğ zeytinyağı ekleyin. Sebze suyu kullanıyorsanız içeriğinde hayvansal ürün olmadığını kontrol edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Minestrone ile sıradan sebze çorbası arasındaki fark nedir?
Minestronede sebzeler blenderdan geçirilmez, lokma boyutunda kalır. Fasulye ve çoğu zaman makarna ya da pirinç de eklendiği için çorba hem daha kalın hem daha doyurucudur.
Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet. Haşlanmış beyaz fasulyeyi süzgeçte bol suyla yıkayın ve kabakla birlikte ekleyin. Zaten pişmiş olduğu için uzun kaynatmaya gerek yoktur; yalnızca çorbanın tadını alması yeterlidir.
Minestrone önceden hazırlanabilir mi?
Evet, hatta dinlendikçe lezzetlenir. Bu minestrone tarifi için çorbayı makarnasız pişirip saklayın, servis günü ısıtırken makarnayı ayrı haşlayıp ekleyin; böylece ilk günkü kıvamı korursunuz.
